HUILES

Huiles du lac de Garde DOP

« Parmi les reconnaissances DOP (version italienne de l’Appellation d’Origine Protégée) délivrées par la Communauté européenne pour récompenser les excellences alimentaires de notre Europe, figure l’huile du lac de Garde. Issue d’une tradition antique et célèbre, l’huile d’olive du lac de Garde est produite à la latitude la plus au nord du monde entier grâce au microclimat du lac de Garde. Ces conditions climatiques la protègent presque toujours des parasites de l’huile qui ont besoin de températures nettement plus élevées pour se reproduire. Il s’agit d’une huile de grande qualité, légère et fruitée, riche en chlorophylle, savoureuse et harmonique. Elle harmonise et exalte les salades, elle rehausse les arômes des poissons et des viandes et rend excellentes toutes les fritures de qualité.
Les propriétés organoleptiques de l’huile d’olive extra-vierge Garda DOP sont les suivantes :
• Couleur : vert-doré d’intense à prononcé, en raison de sa teneur élevée en chlorophylle ;
• Arôme : délicat typique d’un fruité léger à intensité variable avec des sensations d’amande douce.
L'huile d’olive extra-vierge Garda DOP est soumise à des contrôles périodiques effectués par une commission d’experts qui prélèvent des échantillons dans les exploitations agricoles productrices avant de les soumettre à une analyse rigoureuse. La certification de l’huile du Garda DOP est effectuée par le CSQA, organisme préposé par le Ministère italien pour les Politiques Agricoles.
Analyse sensorielle de l’huile d’olive extra-vierge « Garda Bresciano » Dop
Couleur : du vert au jaune
Odeur : fruité léger ou moyen
Saveur : fruitée avec légère sensation amère et piquante, arrière-goût d’amande
Acidité : ne dépasse pas les 0,6 grammes pour 100 g d’huile

Sensations aromatiques olfactives que l’on peut retrouver dans l’huile d’olive extra-vierge « Garda Bresciano » Dop:
Vert – herbes aromatiques telles que la menthe sauvage, la sauge, le romarin - fleurs – feuille fraîche - amande - pignon - pomme - banane - vanille - tomate - laitue - artichaut ».

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